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速凍薯條加工設備的操作流程介紹

更新時(shí)間:2020-07-09瀏覽:1868次
  油炸薯片設備油炸薯片是以新鮮馬鈴薯為原料,經(jīng)清洗、去皮、切片和調味等工序制成的一種方便食品。以松脆酥香、營(yíng)養豐富、老少皆宜及價(jià)格低廉倍受人們青睞。油炸薯片是經(jīng)過(guò)高溫短時(shí)油炸,并使其迅速脫水,與傳統的炒、燉等加工方法相比,其較有效地防止了馬鈴薯中的水溶性營(yíng)養成分在加工中的損失。那么速凍薯條加工設備是怎樣的操作流程的
 
  1、鮮薯揀選:選擇外觀(guān)無(wú)霉爛、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)變質(zhì)、芽眼淺、表面光滑的土豆。
 
  2、清洗:借助水力及螺旋結構的作用,將土豆清洗干凈。
 
  3、去皮:采用機械去皮或化學(xué)去皮,去皮時(shí)應防止去皮過(guò)度,增加原料消耗,影響產(chǎn)品質(zhì)量。
 
  4、切條(片):去皮后的土豆用水沖淋,洗去表面粘附的土豆皮及殘渣,然后用輸送帶送入切片機切成條或片,產(chǎn)品厚度應符合質(zhì)量要求。
 
  5、漂燙和熱燙:漂洗的目的是洗去表面的淀粉,以免油炸過(guò)程中出現產(chǎn)品的粘結現象或造成油污染。熱燙的目的是使土豆條(片)中的酶失活,防止酶促褐變產(chǎn)生而影響產(chǎn)品品質(zhì)。
 
  6、干燥:干燥的目的是出去土豆表面多余的水分,從而在油炸的過(guò)程中減少油的損耗和分解,同時(shí)使漂燙過(guò)的土豆保持一定的脆性。但應注意避免干燥過(guò)度而造成粘片,通常采用壓縮空氣進(jìn)行干燥。
 
  7、油炸:干燥后的土豆條由輸送帶送入油炸設備進(jìn)行油炸,油溫控制在1470-180℃,油炸時(shí)間為1min左右。
 
  8、速凍:油炸后的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)預冷后經(jīng)入速凍機速凍,速凍溫度控制在-36℃以下,保持土豆產(chǎn)品的中心溫度在18min,內降至-18℃以下。
 
  9、冷藏:速凍后的土豆成品應將迅速裝袋、裝箱,然后在-18℃以下的冷凍庫內保存。
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